元ワークフローの従業員であったMatthew Cassinelli氏が「Six iPad Gestures to Know」のタイトルで

• スプリットビューの構築
• Slide Overによるアプリケーションのオーバーレイ
• アクティブなアプリケーション間のジェスチャーの変更
• ドックとホームスクリーンの操作

などiPad Pro 2018に関するビデオを公開しています

英語ですが、実際の画面とジェスチャーのビデオですのでとても参考になると思われます、実際に観ているとこれまで知らなかったジェスチャーも多くありました

Apple SupportもiPad Pro 2018の発売にあわせて「ジェスチャーでiPad Proをナビゲートする方法」と題したサポートビデオを公開しています

また、サポート文書で「iPad でマルチタスク機能を使う」を公開しているので、こちらも参考になると思います