Appleは9月にiOS 14をリリースする予定なので、iPhone 12シリーズはその後にリリースされた場合、より新しいアップデートが実行されるとMark Gurman(@markgurman)氏はTwitterで述べています

… One would think. But the reality is that iOS 14 will still launch in September (as it always does) and the iPhones launching in October will run an update, probably 14.1.

— Mark Gurman (@markgurman) August 26, 2020

Apple Watch Series 6にはiOS 14が必要

先日投稿した「iPhone 12、Apple Watch Series 6、iPad 8のリリーススケジュールがリーク」で、Jon Prosser氏はApple Watch Series 6とiPad（第8世代）のリリース日を9月7日から始まる週になると予想しています

となるとApple Watch Series 6はwatchOS 7が実行されて出荷されるはずで、当然watchOS 7はiOS 14が実行されているiPhoneが必要となります

iPhone 12シリーズの10月になることを考えると、Apple Watch Series 6に併せて、watchOS 7とiOS 14とiPadOS 14の正式版がリリースされ、iPhone 12発売まで1か月あることからiOS 14.1で出荷されると考えられるのではないでしょうか