Appleは、「iOS 13 GM Seed (17A577)」を開発者にリリースしましたが、OTAでは「iOS 13.1 Developer beta 3 (17A5837a)」がインストールされてしまいます

「iOS 13 GM」をインストールするには、開発者サイトからIPSWを直接ダウンロードしiTunesを利用してインストールする必要が在ります

iOS 13 Beta 8またはiOS 13.1 Betasから最終的なiOS 13 GMに更新する方法のビデオが公開されていますので参考になるのではないでしょうか

• iOS 13 GM – How to Install if you are on a beta