Safari 4 Beta をインストールしたためだと思うのですが（ iBook の Safari 3 では問題なく表示出来るので） Google の翻訳が使えなくなっていました。
私は Google のトップページからサービス一覧にある「翻訳」を Bookmarks Bar に登録していたのですが、利用しようとすると言語選択がグレーアウトして選択出来ません。

色々と探していくと Google 翻訳のホームにたどり着き使えるように。
Safari の場合は、Firefox の場合はツールバーを使用すると一発変換してくれますが、Safariでは此のツールバーが使えませんが、方法は在ります。
Google 翻訳のホームでツールのタブを選択、殆ど英語を日本語に翻訳なのでウェブページの言語を英語に

ブラウザのツールバーからワンクリックで翻訳の項目の「日本語」を

Bookmarks Bar にドラッグし「英語 to 日本語」の様な自分に解る名前を付けます、英語のページでこの Bookmarks Bar の「英語 to 日本語」をクリックすると、一発で日本語に変換してくれます。
こんな機能が、iPhone の Safari にも欲しいな。