色々なサイトを見て回って、何となく理解が出来たような・・・
（但し、ソフトバンクの表では新規契約となっていて、機種変更でも此の通りであるかは不確定）
今月の請求額（消費税込みで計算）から見てみる
（2008年7月11日購入として、everybody キャンペーンで変更済み）
iPhone 3G(16GB)
基本料　ホワイトプラン　980円
定額料　パケット定額フル　4,410円
月額料　S!ベーシックパック　315円
端末第　分割支払金　3,360円
割引　月月割り　-1,210円（私の場合最初の契約がブルーバリューのため）
合計　7,855円
これを機種変更で
iPhone 3G S(32GB)にするとiPhone 3G(16GB)の時の
月月割り　-1,210円がなくなる
基本料　ホワイトプラン　980円
定額料　パケット定額フル　4,410円
月額料　S!ベーシックパック　315円
端末第　分割支払金　3,360円
これにiPhone 3G S(32GB)の端末代金の
端末第　分割支払金　2,880円
割引　月月割り　-1,920円
が加算され
基本料　ホワイトプラン　980円
定額料　パケット定額フル　4,410円
月額料　S!ベーシックパック　315円
端末第　分割支払金　3,360円（iPhone 3G）
端末第　分割支払金　2,880円（iPhone 3G S）
割引　月月割り　-1,920円
合計　10,025円
要は現在の月月割り分（ 1,210円）とiPhone 3G S端末の( 960円/月）、合計 2,170円が加算されると言う事。
一年間にすると
機種変更なしの場合　7,855円 x 12 = 94,260円
機種変更をした場合　10,025円 x 12 = 120,300円（実際には端末代金は後3ヶ月残っている）
で、差額は　26,040円となるが、恐らく後一年バッテリが持つか怪しいで、AppleCare（ 7,800円）に加入したとすると差額は　18,240円/年（ 1,520円/月）となる。
元々、ホワイトプランの方は
機種変更なしの場合　7,145円 x 12 = 85,740円 となるので同様に計算すると、
差額は　26,760円/年（ 2,230円/月）となる。
現在、ブルーやオレンジプランで契約している場合割引率が低いので機種変更することによりeverybody キャンペーンで割引率がアップする事になる。（everybody キャンペーンでホワイトプランに変更済みの場合でも、通常では割引率は最後まで変更出来ないのだが、機種変更で新たにeverybody キャンペーンが適用されるので割引率も変更になる）
と、理解しているのですが・・・間違っているかも？(‥;)。
で、私はどうするかと言うと OS 3.0 で暫く様子を見ようかと(^_^)。
＜追記＞
先程、ソフトバンクのサイトを見るとeverybody キャンペーンで
iPhone 3G ( 16GB )が新規の場合、実質負担金が480円から240円にプライスダウンしています、iPhone 3G ( 16GB )が在庫のみと言う事での事でしょう。
機種変更はどうなるのか？発表は未だないですね。