https://forums.macrumors.com/threads/m1-macs-boot-from-external-drive-possible.2267649/page-4

ここの情報では、ThunderboltかUSB-Aで外部ディスク起動が可能ということで、私のMacminiでも確認できました。Thunderboltの方は他の目的で使用したいので、USB-AにBig Sur beta 11.2を作成し、使用していました。
2月に入り、Big Sur 11.2がリリースされたので、もしかしてと思い、USB-CディスクにBig Sur beta 11.2を前の手順のように作成し、正常に作成、起動できました。Thunderbolt、USB-AそしてUSB-Cが使えるようになりました。

しかし、新たな問題が見つかりました。
1）1月に作ったUSB-Aのディスクへの切り替えができなくなりました。
2）このUSB-Aを初期化してUSB-AにBig Sur beta 11.2を作成、切り替え、起動確認すると、今度は上述の作成済みUSB-Cディスクへの切替ができなくなりました！
3）やけくそで、またUSB-Cディスクに再度初期化してUSB-CにBig Sur 11.2を作成すると、今度は上述の作成済みUSB-Cディスクへの切替ができなくなりました！

これらを総合すると、外部ディスクへの切り替え（Big Surのインストール含めて）は最後に作成したディスクに限定されるのでは？という気がしています。
Appleやネット情報を調べたのですが、これが仕様なのか、一時的なもの（Big Surのバグ？）なのかは分かりません。
もし手掛かりとなるような情報がありましたら、ご教授ください。

この投稿は、12月ですが、そちらの状況に変化はありますか？